OperationQueue или GCD

GCD беру, когда нужно просто отправить работу на очередь: перейти на главный поток, сделать что-то в фоне, защитить ресурс приватной serial-очередью. Это легко и дёшево. OperationQueue выбираю, когда задачи образуют граф: сначала обновить токен, потом параллельно загрузить файлы, потом собрать отчёт. Там же нужны отмена всех операций при уходе с экрана и ограничение параллельности, например не больше трёх загрузок. Операции можно отменять, у них есть состояние и KVO, но асинхронная операция требует аккуратно переопределить start и флаги. В новом коде большую часть таких задач я решаю через async/await и withTaskGroup, но в старых проектах OperationQueue всё ещё встречается часто.